Comment faire des fricassés tunisiens au thermomix
Voici une recette complète de fricassés tunisiens au Thermomix, ces délicieux petits pains farcis typiques de la Tunisie.
Ingrédients :
Pour la pâte à fricassés :
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 ml d’eau tiède
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 2 pommes de terre (cuites et écrasées)
- 2 œufs durs
- 100 g de thon en boîte (égoutté)
- 100 g d’olives noires ou vertes (dénoyautées)
- Harissa (au goût)
- 1 filet d’huile d’olive
- Une pincée de sel et de poivre
Pour la friture :
- Huile de friture (environ 1 litre)
Préparation avec le Thermomix :
Étape 1 : Préparer la pâte
- Dans le bol du Thermomix, mettre 250 ml d’eau tiède et la levure. Chauffer à 37°C pendant 2 minutes, vitesse 2.
- Ajouter la farine, le sucre, le sel, l’huile d’olive et l’œuf. Pétrir en mode Épi pendant 5 minutes.
- Vérifier la texture de la pâte : elle doit être souple et légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajouter un tout petit peu d’eau (1 à 2 cuillères à soupe).
- Laisser la pâte lever dans le bol fermé pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 2 : Préparer la garniture
- Pendant que la pâte lève, cuire les pommes de terre à la vapeur :
- Mettre 500 ml d’eau dans le bol, insérer le Varoma avec les pommes de terre coupées en morceaux. Cuire 25 minutes, Varoma, vitesse 1.
- Une fois cuites, écraser les pommes de terre avec une fourchette ou les mixer brièvement à vitesse 4, en ajoutant un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Réserver.
- Cuire les œufs durs séparément et les couper en rondelles.
- Préparer le reste de la garniture : émietter le thon, couper les olives en morceaux, et préparer un peu de harissa.
Étape 3 : Former les fricassés
- Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.
- Diviser la pâte en petites boules de la taille d’un œuf.
- Rouler chaque boule en forme ovale ou ronde, selon votre préférence.
- Déposer les boules sur un plateau fariné, couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 30 minutes.
Étape 4 : Cuisson des pains
- Chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse (environ 180°C).
- Frire les petits pains 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Étape 5 : Garnir les fricassés
- Couper les petits pains en deux sans aller jusqu’au bout (comme un sandwich).
- Tartiner l’intérieur avec un peu de harissa (au goût).
- Ajouter une cuillère de purée de pommes de terre, quelques morceaux d’œuf dur, un peu de thon, et des olives.
- Arroser légèrement d’un filet d’huile d’olive pour plus de saveur.
Conseil de dégustation :
Servir tiède, accompagné d’une boisson fraîche. Les fricassés se dégustent en entrée, en apéritif ou en plat principal pour une ambiance conviviale et gourmande ! 😊
Bon appétit !